西域美食东来俏

文／钟婧　张丽丽

东海之滨，车水马龙，衣食住行精彩迭出，食物尤其如此。自古以来，民以食为天，可偏偏各自头上一片天，再好的美食也只是小众独享。如今，社会主义和谐社会的构建，加强了各民族、各地区的融合，使得美食也走出区域的局限，逐步发展，开辟出一片新天地。新疆美食，承载着厚重的民族信仰，蕴涵着浓郁的异域风情，已经涌入上海的饮食海洋，从没有竞争，到跟众多对手竞争，再到跟自己竞争，一路过来，掀起了朵朵精彩的浪花。上海维吾尔餐饮公司的董事长吾甫尔·买买提正是诠释这波西域美食浪潮的最佳代言人，他带领着整个公司创造出一个又一个的惊喜，在上海这个国际大都市中绽放异彩。

一俏俏品牌

维吾尔餐饮公司在上海发展的十多年间，树立了良好的品牌形象，积聚的实力不容小觑。

吾甫尔·买买提是地地道道的新疆人，虔诚的穆斯林教徒。20多年前，他娶了一位漂亮的上海姑娘，成了上海女婿，定居在上海。最初，他并未想做餐饮行业，一来是对这行不熟悉，二来他其它生意做得还不错。那时上海的一些新疆朋友常常一起聊天，家乡的一草一木、特产美食都成为他们的谈资，特别是食物，上海菜口味偏清淡，式样虽然比较精致，但令习惯大口吃肉、大口喝酒的豪爽的新疆人不适应。当时，上海并没有维吾尔族餐厅，吃到家乡的食物竟成了一种奢望。

在朋友的建议和妻子的支持下，吾甫尔·买买提抱着试一试的态度在浙江路上开了一家小小的新疆风味饭店，从新疆运来主要原材料，做正宗的新疆美食。他告诉我们，一开始根本就没想过赚钱，只是想慰藉老乡的思乡之情，再加上他们一家人都喜欢吃新疆菜，可谓一举两得。就这样，新疆的美食在上海落下了脚。谁知“无心插柳柳成荫”，吾甫尔·买买提的维吾尔餐厅不仅店面越来越大，分店也开到了现在的五家，第六家正在筹备当中，上上下下忙得不亦乐乎。

大家既佩服吾甫尔·买买提独到的眼光，又羡慕餐厅为他带来的经济效益。他却始终抱着一颗平常心，并不把这个当成个赚暴利的“香饽饽”。他谈道：创业初并不是一帆风顺的，也遭遇到许多困难，但即便如此，也不能动摇他最初的经营理念。信奉真主的他，认为这一切都是真主对他的考验，正是因为他不懈努力、坚持发展，才使得维吾尔餐饮公司有了今天的成长和壮大。

翻阅着餐厅的菜单，真是令人垂涎三尺：烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、馕包羊肉、金牌羊肉汤、薄饼羊肉卷……去餐厅品尝过的顾客纷纷对他们的菜赞不绝口，味道上乘、品质优良、价格也适中。餐厅里的重要原料都是从新疆运来的，这样成本就增加了，那为什么不就地取材呢？既省事又省成本。吾甫尔·买买提笑笑，反问道：“不是新疆的原料，那还叫什么新疆美食？还叫什么维吾尔餐厅？我们就是薄利多销，让人们尝到正宗的新疆菜。”话虽简单，却饱含着深厚的维吾尔族感情。

近几年，维吾尔餐厅如雨后春笋在上海开了一家又一家。吾甫尔·买买提的餐厅在激烈的竞争中并未胆怯，反而越战越勇。为了扩大市场，他们将新疆菜与本帮菜结合，适应大多数人的口味，将新疆的美食文化传递给更多的人。比如那道薄饼羊肉卷，摒弃了厚重的油腥味，添入胡萝卜粒等清淡的配料，入口爽而不腻，改良十分成功。

吾甫尔·买买提的维吾尔餐厅在上海逐渐树立起了品牌形象，创造出了自身价值。

二俏俏顾客

爱光顾维吾尔餐饮公司的不仅仅是新疆客人，还有上海客人和外国客人。

“我的餐厅从来不做广告，但客流量始终有增无减。”说起这一点，吾甫尔·买买提特别自豪。的确，百分之九十的回头率，是个让人欣喜的数字，而宣传餐厅的主力军正是这些回头客，他们的朋友成了回头客，朋友的朋友也成了回头客。

粗略统计，他的餐厅平均每天要卖出20多只全羊，5000多串羊肉串，周末进餐都需要提前好几天预订。如果以为他的餐厅只做维吾尔族人的生意，那就大错特错了，因为光顾餐厅的人还有上海人和外国人。吾甫尔·买买提总结出几家店的顾客群十分有意思：宜山路那一家主要是上海人，许多人都是带着一家子人来品尝；而陕西南路那一家，人文气息较重，几乎都是外国人来光顾。说到自己家乡的美食受到广泛的青睐，吾甫尔·买买提自豪地笑了。

吾甫尔·买买提开的不仅是餐厅，更意在传递新疆的美食文化与民族风情，让不熟悉新疆的人们了解新疆，让了解新疆的人喜欢新疆。近来常常接到一些要求加盟的电话，吾甫尔·买买提笑着摇摇头说：“得到大家的抬爱，这是很荣幸的，但我有自己的思考。若是以加盟连锁的形式，把餐厅开到其它城市甚至国外，固然是对新疆美食文化的传播有利，但如果他们不了解维吾尔族文化，不了解新疆美食，只是看中这个餐厅为他们带来的经济效益，那根本不可能用心去经营它，那餐厅便失去了民族意味。”这个做餐饮的维吾尔商人，对意欲加盟的人说“不”的时候，让人不由得深感折服。

三俏维族好儿郎

维吾尔餐饮公司在上海蓬勃发展，又解决了千里之外的新疆青年就业问题，不得不说是一种欣喜的延伸。

新疆，远在西北边陲，教育不像内地那样发达，尤其是农村，许多贫困家庭的孩子得不到很好的教育，他们有的连普通话都不会说。但是吾甫尔·买买提餐厅里的服务员大多都是新疆的年轻人，将近300个，可以说，是吾甫尔·买买提给了这300个孩子一次难得的机会。

对待这些年轻孩子，吾甫尔·买买提和妻子就像对待自己的孩子一样，培养他们，教育他们，管理他们的方法也十分严厉。吾甫尔·买买提告诉我们，他们的吃住用都由公司提供，每个月发少量零用钱，其余的全寄回家里，这样限制了他们乱花钱，也保障了老家亲人的生活来源。这些年轻孩子的父母都特别感谢他们，“那些父母把自己家的孩子全交给我们两口子了。”吾甫尔·买买提哈哈地笑起来，就像一个慈爱的父亲说起自己引以为豪的一帮孩子。

上海维吾尔餐饮不只是一家新疆风味的餐厅，它的蓬勃发展解决了千里之外的新疆青年的就业问题，吾甫尔·买买提说道：“我们解决了这300个孩子的就业问题，这300个孩子解决了300个家庭的生活问题，只要我们的餐厅还开下去，就会解决更多的新疆青年就业问题！”

四俏沪上争创业

维吾尔餐厅是上海第一家新疆餐厅，听到上海市新疆商会成立的消息，吾甫尔·买买提十分兴奋，直说上海的新疆人、新疆企业有了娘家。吾甫尔·买买提现任商会的副会长，他在发展自身事业的同时，还要拨出时间为商会事务而忙碌。商会4月份成立以来，已经取得一些实际的成绩，但吾甫尔·买买提对商会的期待更为深远：对于现有的新疆企业，商会要更加紧密地将它们团结在一起，拓宽他们的发展道路；对于准备在上海创业的新疆企业，为它们提供帮助，起着向导作用；商会还是一个投资新疆的窗口，长三角的众多企业也通过商会了解新疆的投资项目。吾甫尔·买买提和商会一体，任重而道远。

西域美食东来俏，是努力，是坚持，是包容，是和谐。希望以后有更多的上海维吾尔餐饮公司，有更多位的吾甫尔·买买提，不管他们身在何处，都能够为新疆的发展繁荣、民族之间的融洽相处出一份力，成为稳固和谐社会的螺丝钉！

原文刊登于2007年《新商》